プティフール（petits fours）焼き菓子工房Sakura/ウェブリブログ

プティフール（petits fours）

<< 作成日時： 2010/05/11 22:09 >>

レストランで楽しみなもののひとつです。
プティフール。温かい飲み物とともに、食後の余韻をゆったりと感じるひとときの大切な小さなデザート。

小さなシューやエクレール、タルトレット、ショコラ、
プティフール・セック（ラングドシャ、サブレなどの焼き菓子）
プティフール・グラッセ（砂糖の衣をかけたお菓子やフルーツの砂糖漬け）
など、数種類を盛り合わせてお出しします。

今日はプティタルトレットとシュー、エクレールです。
パート・ド・フリュイやマカロンもあるときれいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※画像　クリックで拡大

お皿は　a new sprout さんの角皿です。
表面がマットな仕上りで、形にやさしさと味わいがあり、とても気に入っています。

シュー生地を作ったので、ちょっとサントノレ風のお菓子も作りました。

パイ生地の上にシュー生地を絞って焼いた台とプチシューを
飴がけして組み立てます。写真はクレーム・ディプロマットで仕上げています。
　※本来はサントノレというカスタードとイタリアン・メレンゲのクリームで仕上げます。
表面の飴が香ばしく、シューや台の部分、クリームなど、
それぞれの食感と味のコントラストが楽しい、ちょっぴりぜいたく気分のお菓子です。

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お菓子みたいなジャム『 romi-unie confiture 』お菓子研究家の「いがらしろみ」さんのジャムのお店。コンフィチュールって言うとかっこいいですね。 ...続きを見る	Ob-La-Di, Ob-La-Da 2010/05/12 10:16

コメント（2件）

内容	ニックネーム／日時
本当に素敵ですね～ほろ苦～いエスプレッソといただけたら贅沢なご馳走です＾＾*	たきママ 2010/05/15 10:23
ほろ苦～いエスプレッソいいですね、エスプレッソの香りでフランスっぽい気分を味わえそうです	sakura 2010/05/16 11:25